Objetivo General

Capacitar a los participantes en la comprensión y aplicación de los principios y requisitos de los Controles Preventivos conforme a la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA), con el fin de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos de consumo humano.

Objetivos Específicos

         Comprender los fundamentos y alcance de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) y su impacto en la industria alimentaria.
         Identificar los prerrequisitos necesarios para la implementación efectiva de un sistema de Controles Preventivos, incluyendo Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH).
         Desarrollar habilidades para identificar y evaluar peligros biológicos, químicos y físicos en el proceso de producción de alimentos, así como determinar puntos críticos de control (HACCP).
         Conocer las metodologías y procedimientos para establecer límites críticos, realizar monitoreo continuo y tomar acciones correctivas en caso de desviaciones en los Controles Preventivos.
         Reconocer las responsabilidades y requisitos regulatorios del Personal Calificado en Controles Preventivos (PCQI) y cumplir con las inspecciones y auditorías regulatorias de la FDA y otras agencias.

Módulo 1: Introducción a los Controles Preventivos y la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA)

        1.1. Objetivos y alcance de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA)
        1.2. Principios y requisitos de los Controles Preventivos
        1.3. Importancia de los Controles Preventivos en la seguridad alimentaria

Módulo 2: Prerrequisitos para la Implementación de Controles Preventivos

        2.1. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH)
        2.2. Planes de Prerrequisitos: limpieza y desinfección, manejo de residuos, control de plagas, entre otros
        2.3. Capacitación del personal en temas de seguridad alimentaria

Módulo 3: Desarrollo de un Plan de Controles Preventivos

        3.1. Identificación de Peligros: biológicos, químicos y físicos
        3.2. Evaluación de Peligros y Determinación de Puntos Críticos de Control (HACCP)
        3.3. Establecimiento de Límites Críticos, Monitoreo y Acciones Correctivas

Módulo 4: Validación y Verificación de los Controles Preventivos

        4.1. Validación de los Controles Preventivos: evidencia científica y estudios de validación
        4.2. Verificación de los Controles Preventivos: auditorías internas, monitoreo y revisión de registros
        4.3. Importancia del sistema de trazabilidad y retirada de productos

Módulo 5: Responsabilidades y Requisitos Regulatorios

        5.1. Responsabilidades del Persona Calificada en Controles Preventivos (PCQI)
        5.2. Inspecciones y auditorías regulatorias: FDA y otras agencias gubernamentales
        5.3. Cumplimiento de los requisitos de la FSMA y otras normativas aplicables

Módulo 6: Casos Prácticos y Estudios de Caso

        6.1. Análisis de casos reales de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
        6.2. Identificación de puntos críticos de control y acciones correctivas en situaciones simuladas
        6.3. Pruebas y ejercicios prácticos para aplicar los conocimientos adquiridos

Módulo 7: Recursos y Herramientas de Apoyo

        7.1. Guías y materiales de referencia de la FSPCA y la FDA
        7.2. Software y aplicaciones para la gestión de Controles Preventivos
        7.3. Redes de apoyo y comunidades profesionales en seguridad alimentaria

Módulo 8: Evaluación Final y Conclusiones

        8.1. Evaluación del aprendizaje mediante pruebas objetivas
        8.2. Reflexión sobre la aplicación de los Controles Preventivos en el contexto laboral
        8.3. Recomendaciones para la implementación efectiva de Controles Preventivos en la industria alimentaria