Objetivo General

Este curso busca proporcionar los conocimientos y habilidades necesarios para asegurar prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos en servicios de alimentación colectiva, garantizando la seguridad alimentaria y la salud de los consumidores.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos de higiene alimentaria.
         Aplicar técnicas adecuadas de manipulación de alimentos.
         Identificar riesgos y medidas preventivas en servicios de alimentación.

Módulo 1: Introducción A La Higiene Alimentaria

        Definición e importancia
        Normativas y regulaciones vigentes
        Principios básicos de higiene
        Importancia en servicios colectivos
        Responsabilidad del manipulador

Módulo 2: Contaminación De Alimentos

        Tipos de contaminación
        Factores de riesgo
        Microorganismos y su control
        Prevención de contaminación cruzada
        Consecuencias para la salud

Módulo 3: Manipulación Segura De Alimentos

        Recepción y almacenamiento
        Preparación de alimentos
        Cocción y enfriamiento
        Distribución y servicio
        Uso de utensilios y equipos

Módulo 4: Higiene Personal Del Manipulador

        Hábitos higiénicos
        Uso adecuado de vestimenta
        Lavado de manos
        Protección en caso de enfermedades
        Control de salud del personal

Módulo 5: Control De Plagas Y Limpieza

        Identificación de plagas comunes
        Medidas de control y prevención
        Planificación de limpieza
        Uso de desinfectantes
        Protocolos de higiene general

Módulo 6: Gestión De Residuos

        Tipos de residuos en cocina
        Métodos de eliminación segura
        Reciclaje y sostenibilidad
        Impacto ambiental
        Normativas de gestión de residuos

Módulo 7: Evaluación Y Mejora Continua

        Auditorías de higiene
        Indicadores de calidad
        Planificación de mejoras
        Capacitación continua del personal
        Documentación y registros