Objetivo General
Desarrollar un Programa de Estudio Detallado Sobre HACCP Para La Empresa Amcor. Asegurar La Inocuidad De Los Alimentos A Través Del Control De Puntos Críticos.
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Comprender los principios del HACCP. Identificar peligros y puntos críticos de control. Aplicar el Decreto Supremo Nº 977 en el sector industrial.Módulo 1: Introducción a HACCP
Definición y principios básicosImportancia de la inocuidad alimentaria
Historia y evolución de HACCP
Beneficios de implementar HACCP
Requisitos legales y normativos
Módulo 2: Identificación de Peligros
Tipos de peligros: físicos, químicos y biológicosMétodos de identificación de peligros
Evaluación de riesgos
Ejemplos de peligros en la industria
Herramientas de análisis de peligros
Módulo 3: Puntos Críticos de Control
Definición y criterios de PCCMetodología para determinar PCC
Monitoreo de PCC
Acciones correctivas y preventivas
Documentación y registros de PCC
Módulo 4: Implementación de HACCP
Pasos para implementar un plan HACCPFormación de equipo HACCP
Desarrollo del plan HACCP
Validación y verificación del plan
Mantenimiento y actualización del plan
Módulo 5: Decreto Supremo Nº 977
Requisitos principales del DecretoAplicación en la industria de alimentos
Cumplimiento de normativas
Inspecciones y auditorías
Consecuencias de incumplimiento
Módulo 6: Inocuidad de Alimentos
Concepto de inocuidad alimentariaBuenas prácticas de manufactura (BPM)
Control de calidad en la producción
Etiquetado y trazabilidad
Gestión de la inocuidad en la cadena de suministro
Módulo 7: Casos Prácticos y Estudios
Análisis de casos reales de implementaciónLecciones aprendidas
Mejores prácticas en la industria
Talleres y ejercicios prácticos
Evaluación final y certificación