Objetivo General

El objetivo general de este curso es proporcionar una comprensión detallada del sistema HACCP y los programas de prerrequisitos para asegurar la inocuidad de los alimentos en el sector industrial.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios y la implementación de HACCP en la industria alimentaria.Identificar y gestionar los peligros asociados a la inocuidad de los alimentos.Diseñar y aplicar auditorías internas efectivas para el sistema HACCP.

Modulo 1: Introducción A HACCP Y Prerrequisitos

        1. Historia y evolución del HACCP.
        2. Principios básicos del HACCP.
        3. Importancia de los programas de prerrequisitos.
        4. Normativas y regulaciones aplicables.
        5. Rol del personal en HACCP.

Modulo 2: Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control

        1. Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos.
        2. Análisis de riesgos y su evaluación.
        3. Determinación de puntos críticos de control.
        4. Implementación de medidas preventivas.
        5. Monitoreo y verificación de controles.

Modulo 3: Programas De Prerrequisitos

        1. Buenas prácticas de manufactura (BPM).
        2. Procedimientos operacionales estándar de saneamiento (POES).
        3. Control de plagas y manejo de residuos.
        4. Capacitación y formación del personal.
        5. Mantenimiento de instalaciones y equipos.

Modulo 4: Implementación Del Sistema HACCP

        1. Desarrollo del plan HACCP.
        2. Documentación requerida para el sistema HACCP.
        3. Capacitación en HACCP para el personal.
        4. Pruebas y validaciones del sistema.
        5. Mantenimiento y mejora continua.

Modulo 5: Auditoría Interna Y Revisión De Documentación

        1. Planificación de auditorías internas.
        2. Realización de auditorías prácticas.
        3. Revisión y control de documentos.
        4. Informe y seguimiento de hallazgos.
        5. Mejora de documentación y registros.

Modulo 6: Gestión De Crisis Y Retirada De Productos

        1. Planificación para la gestión de crisis.
        2. Procedimientos de retirada de productos.
        3. Comunicación en situaciones de crisis.
        4. Lecciones aprendidas y medidas preventivas.
        5. Evaluación y mejora post-crisis.

Modulo 7: Evaluación Y Mejora Continua

        1. Evaluación del desempeño del sistema HACCP.
        2. Indicadores de desempeño clave.
        3. Revisión periódica del sistema HACCP.
        4. Implementación de mejoras continuas.
        5. Comunicación y reporte de resultados.