Objetivo General

Proveer conocimientos esenciales sobre la manipulación adecuada de alimentos , enfatizando en la higiene y buenas prácticas de manufactura, para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad en el área de comida rápida.

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Objetivos Específicos

         Comprender la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos.
         Aplicar buenas prácticas de manufactura en el área de comida rápida.
         Identificar y mitigar riesgos de contaminación alimentaria.

Módulo 1: Introducción a la Manipulación de Alimentos

        1.1 Definición y conceptos básicos
        1.2 Importancia de la manipulación adecuada
        1.3 Legislación y normativas vigentes
        1.4 Riesgos asociados a una mala manipulación
        1.5 Ejemplos de casos reales y lecciones aprendidas

Módulo 2: Higiene y Seguridad Alimentaria

        2.1 Principios de higiene personal y del entorno
        2.2 Limpieza y desinfección de áreas y equipos
        2.3 Control de plagas y su importancia
        2.4 Procedimientos de almacenamiento seguro
        2.5 Manejo de residuos y su correcta disposición

Módulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

        3.1 Fundamentos de las BPM en la industria alimentaria
        3.2 Documentación y registros necesarios
        3.3 Control de calidad en el proceso de manufactura
        3.4 Capacitación continua del personal
        3.5 Evaluación y mejora continua de procesos

Módulo 4: Seguridad en el Proceso de Producción

        4.1 Identificación de puntos críticos de control
        4.2 Implementación de sistemas de calidad
        4.3 Técnicas de muestreo y análisis
        4.4 Correcta rotación de inventarios
        4.5 Protocolos de emergencia y respuesta rápida

Módulo 5: Prácticas Sostenibles y Responsabilidad Social

        5.1 Impacto ambiental de la industria alimentaria
        5.2 Estrategias para reducir el desperdicio de alimentos
        5.3 Fomento de prácticas sostenibles en la producción
        5.4 Responsabilidad social corporativa y su relevancia
        5.5 Colaboración con proveedores sostenibles