Objetivo General

Comprender e interpretar la norma NCh 2861-HACCP para asegurar la inocuidad de alimentos en la industria, mejorando los procesos de calidad y producción. Desarrollar habilidades prácticas para implementar sistemas HACCP efectivos.

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Objetivos Específicos

         Identificar los principios básicos de HACCP y su aplicación.
         Analizar la norma técnica NCh 2861 y su impacto en la industria alimentaria.
         Desarrollar habilidades para implementar sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

Módulo 1: Introducción Al HACCP

        1.1 Historia Y Evolución Del HACCP
        1.2 Importancia De La Inocuidad Alimentaria
        1.3 Principios Básicos Del HACCP
        1.4 Normativas Internacionales Relacionadas
        1.5 Rol Del HACCP En La Industria Alimentaria

Módulo 2: Análisis De Peligros Y Puntos Críticos

        2.1 Identificación De Peligros En Alimentos
        2.2 Evaluación De Riesgos Y Puntos Críticos
        2.3 Métodos Para Controlar Peligros
        2.4 Documentación Y Registros
        2.5 Caso Práctico De Análisis De Peligros

Módulo 3: Requisitos De La Norma NCh 2861

        3.1 Estructura De La Norma Técnica 174
        3.2 Comparación Con Otras Normas
        3.3 Requerimientos Para La Implementación
        3.4 Auditorías Y Evaluaciones
        3.5 Mejora Continua En Sistemas HACCP

Módulo 4: Implementación De Sistemas HACCP

        4.1 Planificación Y Recursos Necesarios
        4.2 Capacitación Del Personal
        4.3 Desarrollo De Procedimientos De Control
        4.4 Verificación Y Validación De Sistemas
        4.5 Estrategias De Implementación Efectiva

Módulo 5: Integración Y Mejora Continua

        5.1 Integración Con Otros Sistemas De Gestión
        5.2 Monitoreo Y Revisión De Procesos
        5.3 Análisis De Casos De Estudio
        5.4 Beneficios De La Mejora Continua
        5.5 Futuro Del HACCP En La Industria Alimentaria