Objetivo General

Este curso tiene como objetivo general proporcionar una comprensión profunda y práctica del Sistema HACCP, con énfasis en su aplicación en auditorías, para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de los estándares internacionales.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios del Sistema HACCP y su importancia en la industria alimentaria.
         Identificar y evaluar peligros y puntos críticos de control en procesos de producción.
         Implementar y mantener un plan HACCP efectivo en una organización.

Modulo 1: Introducción Al Sistema HACCP.

        Historia y evolución del HACCP.
        Conceptos básicos y terminología.
        Importancia de la seguridad alimentaria.
        Beneficios de la implementación de HACCP.
        Regulaciones y estándares internacionales.

Modulo 2: Principios Del Sistema HACCP.

        Principio 1: Análisis de peligros.
        Principio 2: Identificación de puntos críticos de control.
        Principio 3: Establecimiento de límites críticos.
        Principio 4: Monitoreo de puntos críticos.
        Principio 5: Acciones correctivas.

Modulo 3: Desarrollo Del Plan HACCP.

        Formación del equipo HACCP.
        Descripción del producto y su uso.
        Elaboración de diagramas de flujo.
        Análisis de peligros y medidas preventivas.
        Documentación y registro del plan.

Modulo 4: Implementación Del Sistema HACCP.

        Capacitación del personal.
        Verificación y validación del plan.
        Control de documentos y registros.
        Auditorías internas y externas.
        Mantenimiento y mejora continua.

Modulo 5: Auditorías Del Sistema HACCP.

        Tipos de auditorías y su importancia.
        Preparación para la auditoría.
        Metodologías y técnicas de auditoría.
        Informe y seguimiento de auditorías.
        Mejora continua basada en auditorías.

Modulo 6: Casos Prácticos Y Estudios De Caso.

        Análisis de casos de éxito.
        Errores comunes y cómo evitarlos.
        Implementación en diferentes sectores.
        Resolución de problemas prácticos.
        Discusión y aprendizaje colaborativo.

Modulo 7: Evaluación Y Certificación.

        Preparación para la certificación HACCP.
        Requisitos de certificación.
        Evaluación de competencias.
        Simulacro de auditoría.
        Plan de acción post-certificación.