Objetivo General

Desarrollar competencias en defensa alimentaria y prevención de fraude en alimentos para asegurar la calidad y seguridad en el PAE.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios de la defensa alimentaria y su importancia en el PAE.
         Identificar riesgos y vulnerabilidades en la cadena de suministro de alimentos.
         Implementar estrategias efectivas para prevenir el fraude y garantizar la seguridad alimentaria.

Modulo 1: Introducción A La Defensa Alimentaria Y El Fraude De Alimentos

        Importancia de la defensa alimentaria en el PAE.
        Principales amenazas y vulnerabilidades en alimentos.
        Estrategias globales para combatir el fraude alimentario.
        Legislación y normativas relacionadas.

Modulo 2: Análisis De Riesgos Y Vulnerabilidades

        Metodologías de análisis de riesgos en la industria alimentaria.
        Identificación de puntos críticos en la cadena de suministro.
        Evaluación de vulnerabilidades en procesos de producción.
        Técnicas de mitigación de riesgos alimentarios.
        Casos de estudio: análisis de riesgos en el PAE.

Modulo 3: Estrategias De Defensa Alimentaria

        Diseño de programas de defensa alimentaria efectivos.
        Implementación de sistemas de control y monitoreo.
        Herramientas para la detección de amenazas alimentarias.
        Protocolos de respuesta a incidentes de seguridad alimentaria.
        Evaluación de la efectividad de las estrategias implementadas.

Modulo 4: Prevención Y Detección Del Fraude Alimentario

        Tipos de fraude alimentario y su impacto en el PAE.
        Métodos para la detección de fraudes en alimentos.
        Tecnologías emergentes en la prevención del fraude.
        Casos de estudio de fraude alimentario en el ámbito escolar.
        Desarrollo de políticas internas de prevención del fraude.

Modulo 5: Seguridad Alimentaria Y Normativas GFSI

        Introducción a las normativas GFSI y su aplicación.
        Requisitos de seguridad alimentaria en el PAE.
        Implementación de sistemas de gestión de calidad basados en GFSI.
        Auditorías internas y externas de seguridad alimentaria.
        Mejora continua en los programas de defensa alimentaria.
        Taller Practico
        Evaluación Final