Objetivo General

Proporcionar conocimientos fundamentales sobre la norma FSSC 22000 para asegurar la inocuidad alimentaria en la industria.

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Objetivos Específicos

         Entender los principios de la norma FSSC 22000.
         Implementar un sistema efectivo de gestión de inocuidad alimentaria.
         Prepararse para auditorías exitosas según la norma FSSC 22000.

Modulo 1: Introducción A La Inocuidad Alimentaria

        1. Conceptos básicos
        2. Importancia de la inocuidad
        3. Legislación y estándares
        4. Riesgos en la cadena alimentaria
        5. Beneficios de la certificación

Modulo 2: Principios Del Haccp

        1. Historia y evolución
        2. Principios del HACCP
        3. Análisis de peligros
        4. Determinación de puntos críticos de control
        5. Implementación y seguimiento

Modulo 3: Estructura De Iso 22000

        1. Requisitos de ISO 22000
        2. Estructura de alto nivel
        3. Contexto de la organización
        4. Liderazgo y compromiso
        5. Planificación del sistema

Modulo 4: Desarrollo Del Sistema De Gestión

        1. Documentación necesaria
        2. Procedimientos operativos
        3. Control de documentos
        4. Gestión de recursos
        5. Verificación y validación

Modulo 5: Auditoría Interna Y Externa

        1. Planificación de auditorías
        2. Proceso de auditoría
        3. No conformidades y acciones correctivas
        4. Comunicación de resultados
        5. Mejora continua del sistema

Modulo 6: Gestión De Crisis Y Retirada

        1. Planificación de emergencia
        2. Procedimientos de retirada
        3. Comunicación en crisis
        4. Evaluación post-crisis
        5. Revisión de la gestión de crisis