Objetivo General

Desarrollar habilidades y competencias para implementar y supervisar sistemas de calidad HACCP en el sector industrial, garantizando la inocuidad de los alimentos.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios fundamentales del HACCP.
         Implementar SSOP en operaciones diarias.
         Asegurar la inocuidad de alimentos en toda la cadena de producción.

Modulo 1: Introducción Al HACCP

        Definición y principios del HACCP.
        Importancia de la inocuidad alimentaria.
        Regulaciones y normativas vigentes.
        Roles y responsabilidades de los monitores.
        Identificación de peligros y puntos críticos.

Modulo 2: Implementación De SSOP

        Conceptos básicos de SSOP.
        Limpieza y desinfección en plantas.
        Control de plagas y manejo de residuos.
        Documentación y registros necesarios.
        Evaluación de la efectividad de SSOP.

Modulo 3: Análisis De Peligros Y Puntos Críticos

        Identificación y evaluación de peligros.
        Determinación de puntos críticos de control.
        Monitoreo y verificación de procesos.
        Establecimiento de límites críticos.
        Acciones correctivas y preventivas.

Modulo 4: Supervisión Y Mejora Continua

        Herramientas para la supervisión efectiva.
        Capacitación y motivación del personal.
        Auditorías internas y externas.
        Revisión y mejora de sistemas HACCP.
        Documentación y comunicación efectiva.