Objetivo General

Proveer a los participantes de técnicas y conocimientos necesarios para la correcta manipulación de alimentos, asegurando su calidad y seguridad.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos de la higiene alimentaria. Mejorar las prácticas de manipulación en el entorno laboral. Aplicar métodos efectivos de conservación de alimentos.

Modulo 1: Introducción a la Manipulación de Alimentos

        Conceptos básicos de seguridad alimentaria
        Importancia de la higiene en la cocina
        Normativas y regulaciones actuales
        Riesgos asociados a la mala manipulación
        Beneficios de una adecuada manipulación

Modulo 2: Higiene Personal y del Entorno

        Prácticas de higiene personal
        Limpieza y desinfección de áreas de trabajo
        Uso adecuado de equipos y utensilios
        Control de plagas en instalaciones
        Eliminación segura de residuos

Modulo 3: Control de Temperaturas

        Importancia del control de temperaturas
        Métodos de medición de temperatura
        Almacenamiento adecuado de alimentos
        Cocción y enfriamiento seguro
        Prevención de la proliferación bacteriana

Modulo 4: Conservación de Alimentos

        Técnicas de conservación tradicionales
        Uso de conservantes naturales
        Envasado y etiquetado correcto
        Vida útil de diferentes alimentos
        Métodos de congelación y descongelación

Modulo 5: Prevención de Contaminación Cruzada

        Identificación de puntos críticos de control
        Separación de alimentos crudos y cocidos
        Uso correcto de tablas de corte
        Limpieza entre tareas diferentes
        Control de alérgenos en la cocina

Modulo 6: Manejo de Brotes Alimentarios

        Identificación de brotes alimentarios
        Acciones correctivas y preventivas
        Notificación a autoridades sanitarias
        Procedimientos de retirada de productos
        Comunicación interna y externa

Modulo 7: Evaluación y Mejora Continua

        Evaluación de prácticas actuales
        Implementación de mejoras continuas
        Capacitación periódica del personal
        Revisión de normativas actualizadas
        Auditorías internas de calidad