Objetivo General

Proveer conocimientos esenciales sobre la microbiología en la industria alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos y prevenir riesgos asociados a su consumo.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos de la microbiología alimentaria.
         Identificar los microorganismos de interés en la industria alimentaria.
         Analizar las técnicas de control microbiológico en la producción de alimentos.

Módulo 1: Introducción a la Microbiología Alimentaria

        1. Historia de la microbiología alimentaria
        2. Importancia en la industria alimentaria
        3. Introducción a los microorganismos
        4. Estructura y función de las células
        5. Métodos de estudio en microbiología

Módulo 2: Microorganismos en Alimentos

        1. Bacterias, levaduras y mohos
        2. Virus en alimentos
        3. Parásitos alimentarios
        4. Factores que afectan el crecimiento
        5. Métodos de detección

Módulo 3: Normativas y Regulaciones

        1. Legislación nacional e internacional
        2. Normas de calidad e inocuidad
        3. Buenas prácticas de manufactura
        4. HACCP en la industria alimentaria
        5. Auditorías y certificaciones

Módulo 4: Métodos de Conservación de Alimentos

        1. Conservación por frío y calor
        2. Deshidratación y liofilización
        3. Uso de aditivos conservantes
        4. Envasado y atmósfera modificada
        5. Innovaciones en conservación

Módulo 5: Análisis Microbiológico de Alimentos

        1. Muestreo y preparación de muestras
        2. Técnicas de cultivo y recuento
        3. Métodos rápidos y automatizados
        4. Interpretación de resultados
        5. Control de calidad en laboratorios

Módulo 6: Microbiología de Alimentos Fermentados

        1. Procesos de fermentación
        2. Microorganismos beneficiosos
        3. Producción de alimentos fermentados
        4. Control de calidad en fermentación
        5. Innovaciones en fermentados

Módulo 7: Patógenos Transmitidos por Alimentos

        1. Principales patógenos y sus efectos
        2. Vías de transmisión
        3. Brotes de enfermedades alimentarias
        4. Medidas de prevención y control
        5. Estudios de casos

Módulo 8: Biotecnología en la Industria Alimentaria

        1. Aplicaciones biotecnológicas
        2. Producción de enzimas y aditivos
        3. Bioconservación de alimentos
        4. Organismos genéticamente modificados
        5. Ética y regulación de la biotecnología

Módulo 9: Innovación y Tendencias en Microbiología Alimentaria

        1. Nuevas tecnologías emergentes
        2. Microbiología predictiva
        3. Impacto de la microbiota en salud
        4. Desafíos futuros en la industria
        5. Sostenibilidad y microbiología