Objetivo General

Desarrollar habilidades para una adecuada manipulación de alimentos asegurando inocuidad.

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Objetivos Específicos

         Conocer los principios básicos de higiene en la manipulación de alimentos.
         Identificar prácticas adecuadas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
         Aplicar normativas vigentes relacionadas con la seguridad alimentaria.

Módulo 1: Introducción A La Manipulación De Alimentos

        Definición y conceptos básicos de alimentos.
        Importancia de la manipulación de alimentos.
        Normativas y regulaciones en el sector industrial.
        Impacto de la manipulación en la salud pública.
        Responsabilidades del manipulador de alimentos.

Módulo 2: Higiene Personal Y Del Entorno

        Prácticas de higiene personal en la manipulación.
        Limpieza y desinfección de áreas de trabajo.
        Control de plagas en áreas de manipulación.
        Uso adecuado de indumentaria de seguridad.
        Procedimientos de lavado de manos.

Módulo 3: Conservación Y Almacenamiento De Alimentos

        Técnicas de conservación de alimentos.
        Almacenamiento adecuado según tipo de alimento.
        Control de temperatura en almacenamiento.
        Prevención de la contaminación cruzada.
        Sistemas de rotación de inventarios.

Módulo 4: Procesos De Cocción Y Preparación Segura

        Métodos de cocción y su impacto en la inocuidad.
        Control de tiempos y temperaturas en cocción.
        Buenas prácticas en la preparación de alimentos.
        Manejo seguro de equipos de cocina.
        Evaluación de puntos críticos de control.

Módulo 5: Evaluación Y Mejora Continua

        Análisis de riesgos en la manipulación de alimentos.
        Implementación de sistemas de calidad.
        Auditorías internas de procesos de manipulación.
        Capacitación continua para manipuladores.
        Estrategias de mejora continua en la seguridad alimentaria.