Objetivo General

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes en la implementación y auditoría de sistemas HACCP para garantizar la inocuidad alimentaria.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios del sistema HACCP.
         Desarrollar habilidades para realizar auditorías internas efectivas.
         Identificar y evaluar riesgos en procesos de producción.

Módulo 1: Introducción al Sistema HACCP

        Historia y evolución del HACCP
        Importancia de la inocuidad alimentaria
        Principios básicos del HACCP
        Marco legal y normativo
        Ventajas de implementar HACCP

Módulo 2: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

        Identificación de peligros en la cadena alimentaria
        Evaluación de riesgos y su impacto
        Determinación de puntos críticos de control
        Medidas de control y prevención
        Documentación y registros necesarios

Módulo 3: Implementación de un Sistema HACCP

        Planificación y diseño del sistema HACCP
        Formación del equipo HACCP
        Desarrollo de procedimientos operativos estándar
        Integración con otros sistemas de gestión
        Monitoreo y verificación del sistema

Módulo 4: Auditoría Interna de Sistemas HACCP

        Planificación y preparación de auditorías
        Técnicas de auditoría y recopilación de evidencias
        Elaboración de informes de auditoría
        Gestión de no conformidades y acciones correctivas
        Mejora continua del sistema HACCP

Módulo 5: Casos Prácticos y Evaluación Final

        Análisis de estudios de caso reales
        Ejercicios prácticos de auditoría
        Discusión y resolución de dudas
        Evaluación teórica y práctica
        Retroalimentación y cierre del curso