Objetivo General

El objetivo general del curso es proporcionar una comprensión profunda de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su aplicación en la industria alimentaria, enfocándose en mejorar la calidad y seguridad de los productos.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios fundamentales de BPM y su importancia en la industria alimentaria.
         Desarrollar habilidades para implementar BPM en un entorno de producción real.
         Evaluar y mejorar continuamente los procesos de manufactura para asegurar la calidad del producto final.

Módulo 1: Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

        Definición e importancia de las BPM en la industria alimentaria.
        Historial y evolución de las BPM.
        Normativas y estándares internacionales.
        Beneficios de implementar BPM en el restaurante.
        Principales desafíos en la implementación.

Módulo 2: Higiene y Seguridad Alimentaria.

        Principios de higiene personal y ambiental.
        Control de plagas y su impacto en la calidad.
        Limpieza y desinfección de instalaciones.
        Manejo y almacenamiento seguro de alimentos.
        Protocolos de seguridad alimentaria.

Módulo 3: Control de Calidad en la Producción.

        Técnicas de control de calidad en BPM.
        Identificación y gestión de riesgos.
        Documentación y registros de calidad.
        Auditorías internas y externas.
        Indicadores de desempeño y mejora continua.

Módulo 4: Implementación de BPM en Restaurantes.

        Planificación de la implementación de BPM.
        Capacitación y desarrollo del personal.
        Integración de BPM en procesos existentes.
        Monitoreo y evaluación de la implementación.
        Casos de estudio y mejores prácticas.

Módulo 5: Innovación y Desarrollo en BPM.

        Tendencias y tecnologías emergentes en BPM.
        Investigación y desarrollo en la industria alimentaria.
        Aplicación de BPM en nuevos productos.
        Sostenibilidad y BPM.
        Futuro de las BPM en el sector de restaurantes.