Objetivo General
El objetivo del curso es formar auditores internos en HACCP para garantizar la inocuidad alimentaria en las organizaciones, asegurando el cumplimiento de normativas y estándares internacionales.
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Comprender los principios del sistema HACCP para su correcta aplicación.Desarrollar habilidades para identificar y evaluar riesgos en procesos alimentarios.
Capacitar en la elaboración de informes de auditoría efectivos.
Módulo 1: Introducción al HACCP
1. Historia y evolución del HACCP
2. Principios clave del sistema HACCP
3. Importancia de la inocuidad alimentaria
4. Normativas y estándares internacionales
5. Beneficios de implementar HACCP
Módulo 2: Principios del Sistema HACCP
1. Análisis de peligros
2. Identificación de puntos críticos de control
3. Establecimiento de límites críticos
4. Monitoreo de PCCs
5. Medidas correctivas y verificación
Módulo 3: Análisis de Peligros
1. Clasificación de peligros
2. Evaluación de riesgos
3. Herramientas para el análisis de peligros
4. Documentación del análisis de peligros
5. Casos prácticos de análisis
Módulo 4: Puntos Críticos de Control (PCC)
1. Identificación de PCCs
2. Establecimiento de límites críticos
3. Control y monitoreo de PCCs
4. Revisión de PCCs y ajustes necesarios
5. Ejemplos de PCCs en la industria
Módulo 5: Documentación y Registro
1. Tipos de documentos necesarios
2. Registro de datos y su importancia
3. Mantenimiento y actualización de registros
4. Auditoría de documentos
5. Mejores prácticas de documentación
Módulo 6: Auditoría Interna de HACCP
1. Planificación de auditorías internas
2. Métodos de auditoría y técnicas
3. Comunicación de hallazgos
4. Elaboración de informes de auditoría
5. Seguimiento de acciones correctivas
Módulo 7: Mejora Continua y Revisión
1. Evaluación de la eficacia del sistema HACCP
2. Propuestas de mejora continua
3. Implementación de cambios en el sistema
4. Revisión y ajuste del plan HACCP
5. Retos y oportunidades para el futuro