Objetivo General

Este curso busca proporcionar conocimientos y habilidades para implementar y gestionar sistemas de inocuidad alimentaria basados en HACCP y BPM en la industria alimentaria.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos de HACCP y BPM.
         Aplicar técnicas de inocuidad alimentaria en la industria pesquera.
         Desarrollar habilidades para auditorías internas de calidad.

Módulo 1: Introducción A HACCP Y BPM

        1. Conceptos básicos de HACCP
        2. Principios de BPM en la industria
        3. Relación entre HACCP y BPM
        4. Importancia de la inocuidad alimentaria
        5. Normativas internacionales aplicables

Módulo 2: Implementación De HACCP

        1. Análisis de peligros y puntos críticos
        2. Identificación de puntos de control
        3. Establecimiento de límites críticos
        4. Procedimientos de monitoreo
        5. Acciones correctivas

Módulo 3: Buenas Prácticas De Manufactura

        1. Higiene personal y del entorno
        2. Control de plagas
        3. Manejo de residuos
        4. Control de procesos
        5. Limpieza y desinfección

Módulo 4: Inocuidad De Los Alimentos

        1. Factores de riesgo alimentario
        2. Prevención de contaminaciones
        3. Gestión de alérgenos
        4. Trazabilidad de productos
        5. Evaluación de la inocuidad

Módulo 5: Auditor Interno

        1. Planificación de auditorías
        2. Técnicas de auditoría
        3. Documentación de hallazgos
        4. Reporte y seguimiento
        5. Mejora continua

Módulo 6: Normativa Y Regulación

        1. Leyes nacionales de inocuidad
        2. Certificaciones internacionales
        3. Cumplimiento legal en el sector
        4. Regulaciones específicas pesqueras
        5. Implicaciones legales

Módulo 7: Gestión De Calidad En La Industria Pesquera

        1. Normas de calidad en pesca
        2. Procesos de producción seguros
        3. Control de calidad en el mar
        4. Innovaciones tecnológicas
        5. Sostenibilidad y calidad

Módulo 8: Evaluación Y Mejora Del Sistema

        1. Evaluación continua de procesos
        2. Implementación de mejoras
        3. Revisión de políticas HACCP y BPM
        4. Capacitación continua de personal
        5. Integración de nuevas tecnologías