Objetivo General

Capacitar a los participantes para desempeñarse como auditores internos competentes en sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, centrándose en los principios del HACCP y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

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Objetivos Específicos

         Comprender los fundamentos teóricos y prácticos del sistema HACCP y las BPM, así como su importancia en la garantía de la inocuidad de los alimentos.
         Adquirir las habilidades necesarias para planificar, ejecutar y documentar auditorías internas eficaces, siguiendo las normas y procedimientos establecidos.
         Identificar y evaluar los hallazgos de auditoría, incluyendo no conformidades, oportunidades de mejora y áreas de cumplimiento, para proporcionar recomendaciones precisas y viables para la mejora continua del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.

Módulo 1: Introducción al Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria

        Conceptos básicos de inocuidad alimentaria.
        Importancia del sistema HACCP y las BPM en la industria alimentaria.
        Roles y responsabilidades del auditor interno.

Módulo 2: Fundamentos del Sistema HACCP

        Principios del sistema HACCP según la Codex Alimentarius.
        Requisitos legales y normativos relacionados con el HACCP.
        Implementación y mantenimiento de un sistema HACCP eficaz.

Módulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

        Concepto y objetivos de las BPM.
        Aspectos clave de las BPM en la producción de alimentos.
        Integración de las BPM con el sistema HACCP.

Módulo 4: Planificación y Preparación de Auditorías Internas

        Planificación de auditorías internas: alcance, objetivos y criterios.
        Desarrollo de listas de verificación y matrices de riesgos.
        Selección y formación del equipo auditor interno.

Módulo 5: Ejecución de Auditorías Internas

        Técnicas de auditoría: observación, entrevistas, revisión documental.
        Evaluación del cumplimiento de requisitos HACCP y BPM.
        Identificación de hallazgos, no conformidades y oportunidades de mejora.

Módulo 6: Comunicación de Resultados y Seguimiento

        Elaboración de informes de auditoría claros y objetivos.
        Comunicación de hallazgos a la dirección y al equipo de trabajo.
        Seguimiento y cierre de acciones correctivas y preventivas.

Módulo 7: Prácticas y Simulaciones de Auditoría

        Simulaciones de auditorías internas en diferentes escenarios.
        Ejercicios prácticos de identificación y resolución de hallazgos.
        Retroalimentación y revisión de casos de estudio.
        Metodología:
        El curso combinará sesiones teóricas con actividades prácticas y estudios de casos para fomentar una comprensión profunda y la aplicación efectiva de los conocimientos adquiridos. Se utilizarán herramientas de aprendizaje interactivas y recursos multimedia para facilitar la participación activa de los estudiantes.