Objetivo General

Desarrollar un programa detallado de HACCP para el control de puntos críticos en plantas de procesamiento alimentario, garantizando la seguridad y calidad de los productos.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios y fundamentos de HACCP.
         Identificar y analizar los peligros en el proceso de producción.
         Implementar y monitorear los puntos críticos de control en la planta de procesamiento.

Módulo 1: Introducción A HACCP

        Conceptos Básicos
        Historia De HACCP
        Principios De HACCP
        Beneficios De Implementar HACCP
        Regulaciones Y Normativas

Módulo 2: Análisis De Peligros

        Identificación De Peligros
        Tipos De Peligros
        Evaluación De Riesgos
        Metodologías De Análisis
        Documentación Requerida

Módulo 3: Puntos Críticos De Control (PCC)

        Definición De PCC
        Criterios De Selección
        Establecimiento De Límites Críticos
        Validación Y Verificación
        Monitoreo De PCC

Módulo 4: Plan HACCP

        Componentes De Un Plan HACCP
        Desarrollo Del Plan
        Roles Y Responsabilidades
        Revisión Y Aprobación
        Implementación Del Plan

Módulo 5: Procedimientos De Monitoreo

        Técnicas De Monitoreo
        Frecuencia De Monitoreo
        Registro De Datos
        Interpretación De Resultados
        Acciones Correctivas

Módulo 6: Verificación Y Validación

        Métodos De Verificación
        Proceso De Validación
        Auditorías Internas
        Evaluación Continua
        Actualización Del Plan HACCP

Módulo 7: Gestión De Documentación

        Tipos De Documentos
        Manejo De Registros
        Control De Cambios
        Confidencialidad
        Archivos Y Retención De Documentos