Objetivo General
Este curso busca proporcionar los conocimientos y habilidades necesarios para asegurar prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos en servicios de alimentación colectiva, garantizando la seguridad alimentaria y la salud de los consumidores.
Descargar Ficha PDF CotizarObjetivos Específicos
Comprender los principios básicos de higiene alimentaria.Aplicar técnicas adecuadas de manipulación de alimentos.
Identificar riesgos y medidas preventivas en servicios de alimentación.
Módulo 1: Introducción A La Higiene Alimentaria
Definición e importanciaNormativas y regulaciones vigentes
Principios básicos de higiene
Importancia en servicios colectivos
Responsabilidad del manipulador
Módulo 2: Contaminación De Alimentos
Tipos de contaminaciónFactores de riesgo
Microorganismos y su control
Prevención de contaminación cruzada
Consecuencias para la salud
Módulo 3: Manipulación Segura De Alimentos
Recepción y almacenamientoPreparación de alimentos
Cocción y enfriamiento
Distribución y servicio
Uso de utensilios y equipos
Módulo 4: Higiene Personal Del Manipulador
Hábitos higiénicosUso adecuado de vestimenta
Lavado de manos
Protección en caso de enfermedades
Control de salud del personal
Módulo 5: Control De Plagas Y Limpieza
Identificación de plagas comunesMedidas de control y prevención
Planificación de limpieza
Uso de desinfectantes
Protocolos de higiene general
Módulo 6: Gestión De Residuos
Tipos de residuos en cocinaMétodos de eliminación segura
Reciclaje y sostenibilidad
Impacto ambiental
Normativas de gestión de residuos
Módulo 7: Evaluación Y Mejora Continua
Auditorías de higieneIndicadores de calidad
Planificación de mejoras
Capacitación continua del personal
Documentación y registros