Objetivo General

Este curso tiene como objetivo proporcionar conocimientos sobre buenas prácticas de manufactura para garantizar la inocuidad y calidad de los productos del mar en la empresa Alimex S.A. Área de ventas.

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Objetivos Específicos

         Entender los principios fundamentales de BPM
         Aplicar técnicas de BPM en la producción de alimentos del mar
         Garantizar la inocuidad y calidad de los productos

Módulo 1: Introducción A Las Buenas Prácticas De Manufactura

        Definición de BPM
        Importancia de BPM
        Regulaciones internacionales
        Beneficios de implementar BPM
        Desafíos en la implementación de BPM

Módulo 2: Higiene y Saneamiento

        Prácticas de higiene personal
        Limpieza y desinfección de equipos
        Control de plagas
        Diseño higiénico de instalaciones
        Monitoreo y verificación

Módulo 3: Control de Procesos

        Control de temperatura
        Control de tiempo
        Control de contaminación cruzada
        Uso de aditivos y conservantes
        Documentación y registros

Módulo 4: Gestión de la Calidad

        Definición de calidad
        Sistemas de gestión de calidad
        Auditorías internas y externas
        Certificaciones de calidad
        Mejora continua

Módulo 5: Seguridad Alimentaria

        Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
        Normativas de seguridad alimentaria
        Plan de contingencia
        Capacitación del personal
        Evaluación de riesgos

Módulo 6: Almacenamiento y Distribución

        Condiciones de almacenamiento
        Control de inventarios
        Transporte de productos
        Trazabilidad
        Etiquetado

Módulo 7: Evaluación y Mejora

        Indicadores de desempeño
        Evaluación de resultados
        Retroalimentación
        Planes de acción
        Innovación en BPM