Objetivo General

El objetivo general del curso es proporcionar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarias para asegurar la manipulación segura de los alimentos, aplicando normas de higiene y seguridad, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar la calidad de los productos alimentarios.

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Objetivos Específicos

         Conocer y aplicar las normativas vigentes en higiene alimentaria.
         Desarrollar prácticas de higiene personal y ambiental en el manejo de alimentos.
         Implementar técnicas de conservación y almacenamiento seguro de alimentos.

Módulo 1: Introducción A La Manipulación De Alimentos

        Definición y alcance del curso
        Importancia de la manipulación segura
        Normativas y regulaciones vigentes
        Principios básicos de higiene alimentaria
        Responsabilidades del manipulador de alimentos

Módulo 2: Higiene Personal Y Del Ambiente

        Prácticas de higiene personal
        Limpieza y desinfección del área de trabajo
        Control de plagas y su prevención
        Uso adecuado de uniformes y equipo de protección
        Gestión de residuos en áreas alimentarias

Módulo 3: Contaminación De Alimentos

        Tipos de contaminación alimentaria
        Factores de riesgo en la contaminación
        Técnicas para prevenir contaminación cruzada
        Rol de la temperatura en la seguridad alimentaria
        Identificación de alérgenos y su manejo

Módulo 4: Conservación Y Almacenamiento

        Métodos de conservación de alimentos
        Prácticas de almacenamiento seguro
        Rotación de stock y control de inventarios
        Uso de sistemas de etiquetado eficientes
        Aplicación de la cadena de frío

Módulo 5: Preparación Y Cocción Segura

        Técnicas adecuadas de preparación de alimentos
        Control de temperaturas en la cocción
        Manipulación segura de utensilios y equipos
        Prevención de la contaminación durante la preparación
        Evaluación sensorial de alimentos preparados

Módulo 6: Gestión De Riesgos Y Seguridad Alimentaria

        Identificación de peligros en el manejo de alimentos
        Implementación de sistemas de gestión de seguridad
        Protocolos de acción ante incidentes alimentarios
        Formación continua sobre seguridad alimentaria
        Auditorías y controles de calidad en alimentos

Módulo 7: Legislación Y Normativas

        Normativas locales e internacionales
        Derechos y deberes del manipulador de alimentos
        Certificaciones en seguridad alimentaria
        Cumplimiento de estándares de calidad
        Procedimientos legales ante incumplimientos

Módulo 8: Aplicación De Sistema HACCP.