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Objetivo General
El objetivo general de este curso es proporcionar una comprensión detallada del sistema HACCP y los programas de prerrequisitos para asegurar la inocuidad de los alimentos en el sector industrial.
Descargar Ficha PDF CotizarObjetivos Específicos
Comprender los principios y la implementación de HACCP en la industria alimentaria.Identificar y gestionar los peligros asociados a la inocuidad de los alimentos.Diseñar y aplicar auditorías internas efectivas para el sistema HACCP.Modulo 1: Introducción A HACCP Y Prerrequisitos
1. Historia y evolución del HACCP.2. Principios básicos del HACCP.
3. Importancia de los programas de prerrequisitos.
4. Normativas y regulaciones aplicables.
5. Rol del personal en HACCP.
Modulo 2: Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control
1. Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos.2. Análisis de riesgos y su evaluación.
3. Determinación de puntos críticos de control.
4. Implementación de medidas preventivas.
5. Monitoreo y verificación de controles.
Modulo 3: Programas De Prerrequisitos
1. Buenas prácticas de manufactura (BPM).2. Procedimientos operacionales estándar de saneamiento (POES).
3. Control de plagas y manejo de residuos.
4. Capacitación y formación del personal.
5. Mantenimiento de instalaciones y equipos.
Modulo 4: Implementación Del Sistema HACCP
1. Desarrollo del plan HACCP.2. Documentación requerida para el sistema HACCP.
3. Capacitación en HACCP para el personal.
4. Pruebas y validaciones del sistema.
5. Mantenimiento y mejora continua.
Modulo 5: Auditoría Interna Y Revisión De Documentación
1. Planificación de auditorías internas.2. Realización de auditorías prácticas.
3. Revisión y control de documentos.
4. Informe y seguimiento de hallazgos.
5. Mejora de documentación y registros.
Modulo 6: Gestión De Crisis Y Retirada De Productos
1. Planificación para la gestión de crisis.2. Procedimientos de retirada de productos.
3. Comunicación en situaciones de crisis.
4. Lecciones aprendidas y medidas preventivas.
5. Evaluación y mejora post-crisis.
Modulo 7: Evaluación Y Mejora Continua
1. Evaluación del desempeño del sistema HACCP.2. Indicadores de desempeño clave.
3. Revisión periódica del sistema HACCP.
4. Implementación de mejoras continuas.
5. Comunicación y reporte de resultados.
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