Objetivo General

Preparar a los participantes para implementar efectivamente los requisitos de la Ley FSMA en empresas dedicadas a la compra y venta de fruta, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.

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Objetivos Específicos

         Comprender los fundamentos y alcances de la Ley FSMA: Familiarizarse con la historia, propósito y aplicabilidad específica de la Ley FSMA en empresas de compra y venta de fruta.
         Desarrollar habilidades prácticas para el cumplimiento de la Ley FSMA: Capacitar en el diseño e implementación de planes de inocuidad alimentaria adaptados a las particularidades de la fruta.
         Preparar para auditorías y evaluaciones regulatorias: Equipar con las herramientas necesarias para la gestión efectiva de registros y la respuesta ante situaciones de crisis y retiradas de productos.

Módulo 1: Introducción a la Ley FSMA y su Aplicación

        Historia y Propósito de la Ley FSMA
        Alcance y Aplicación de la Ley FSMA para empresas de compra y venta de fruta
        Principales Requisitos de la Ley FSMA
        Análisis de riesgos y controles preventivos
        Planes de inocuidad alimentaria
        Monitoreo, verificación y registros

Módulo 2: Implementación de Prácticas y Procedimientos

        Desarrollo de Planes de Inocuidad Alimentaria específicos para frutas
        Buenas prácticas agrícolas y de manejo post-cosecha
        Capacitación y formación del personal en prácticas de higiene y manejo de alimentos
        Métodos y frecuencia de monitoreo
        Procedimientos de verificación y revisión de la implementación

Módulo 3: Cumplimiento Regulatorio y Gestión de Auditorías

        Preparación para auditorías externas e internas
        Interpretación de resultados y acciones correctivas
        Mantenimiento de registros y documentación conforme a la FSMA
        Actualización conforme a cambios regulatorios
        Planificación de respuesta a crisis y protocolos para retiradas de productos

Módulo 4: Casos Prácticos y Estudios de Caso

        Estudios de Caso de implementación exitosa de la FSMA en empresas de fruta
        Casos de incumplimiento y lecciones aprendidas
        Ejercicios de diseño de planes de inocuidad
        Role-playing para auditorías y respuesta ante incidentes

Módulo 5: Evaluación Final y Certificación

        Examen Final teórico y práctico sobre los temas del curso
        Criterios para la obtención de certificados de participación y cumplimiento