Objetivo General

Proveer conocimientos esenciales y habilidades prácticas para implementar y mantener el sistema HACCP en procesos de producción, asegurando la calidad y seguridad alimentaria.

Descargar Ficha PDF Cotizar

Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos de HACCP.
         Aplicar técnicas de control de calidad en procesos productivos.
         Desarrollar competencias para la mejora continua en sistemas de calidad.

Módulo 1: Introducción Al Sistema HACCP

        Importancia en la industria alimentaria.
        Normativas y regulaciones internacionales.
        Beneficios de implementar HACCP.
        Terminología clave en el sistema.

Módulo 2: Principios Fundamentales Del HACCP

        Descripción de los siete principios.
        Análisis de peligros y puntos críticos.
        Establecimiento de límites críticos.
        Procedimientos de monitoreo.
        Acciones correctivas y verificación.

Módulo 3: Implementación Del Sistema HACCP

        Requisitos previos para la implementación.
        Documentación y registros necesarios.
        Formación del equipo HACCP.
        Desarrollo de diagramas de flujo.
        Análisis de peligros específicos.

Módulo 4: Control De Calidad En Producción

        Técnicas de control de calidad.
        Inspección y pruebas de producto.
        Herramientas estadísticas aplicadas.
        Gestión de desviaciones en procesos.
        Auditoría interna de calidad.

Módulo 5: Mejora Continua En Sistemas De Calidad

        Ciclo PDCA y su aplicación.
        Identificación de oportunidades de mejora.
        Evaluación de eficacia de acciones.
        Herramientas para la mejora continua.
        Cultura de calidad en la organización.

Módulo 6: Casos Prácticos Y Estudios De Caso

        Análisis de casos reales.
        Soluciones implementadas y resultados.
        Lecciones aprendidas en la industria.
        Discusión en grupo de experiencias.
        Aplicación de conocimientos adquiridos.

Módulo 7: Evaluación Y Certificación Del Sistema

        Preparación para auditorías externas.
        Proceso de certificación HACCP.
        Mantenimiento y mejora del sistema.
        Renovación de certificaciones.
        Evaluación final del curso y feedback.